Nur die essbaren Teile einer Zutat zählen bei der Deklaration und Nährwertberechnung. Nährwertangaben beziehen sich immer auf die essbaren Teile eines Lebensmittels. Bei Zutaten wie Mehl, Reis, Salz oder Zucker ist das kein Problem, weil
mehrEine Bekanntmachung der Kommission erläutert die QUID Regelung anhand konkreter Beispiele. Die EU hat eine sehr anwenderorientierte Bekanntmachung der Kommission zur Anwendung des Prinzips der mengenmäßigen Angabe von Lebensmittelzutaten veröffentlicht, die anhand konkreter Beispiele aufzeigt,
mehrWie sind Rezepturen mit gegarten Einlagen korrekt zu deklarieren? Ein Klassiker, der immer wieder für Beanstandungen sorgt, sind Rezepturen, die Unterrezepturen mit hohem Schwund haben. Typisch dafür sind Sülzen, die aus einer Aspik Masse mit
mehrBedeutet die Aufzählung „Schweinefleisch, Speck“, dass der Speck mengenmäßig gleich nach dem Fleischanteil kommt? Ganz klar nein! Der Ausdruck „Schweinefleisch, Speck“ ist keine Aufzählung von Zutaten, sondern eine Bezeichnung der Lebensmittelklasse Skelettmuskeln der Tierart Schwein
mehrKann eine Rezeptur mehr als 100 % an Zutaten haben? Ganz klar ja! Das ist immer dann der Fall, wenn das Produkt durch Hitze oder durch lange Lagerung Wasser verliert. Im Zutatenverzeichnis müssen die Zutaten
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