Die Rettung des Döners
Worum geht es in der Auseinandersetzung um den Döner? In den letzten Monaten geisterte vielfach die Meldung durch die Medien, dass der Döner kurz vor dem Aus stehe. Grund sei das Verbot der Verwendung von
mehrAutor: resy4
Wie ist die EU Zusatzstoffverordnung 1333/2008 gegliedert?
Das fehlende Inhaltsverzeichnis zur Verordnung 1333/2008 und ihrer Anhänge. Eines der fürchterlichsten Dokumente des aktuellen EU Lebensmittelrechts ist die sog. EU Lebensmittelzusatzstoffverordnung 1333/2008. Die eigentliche Verordnung ist mit 24 Seiten noch relativ übersichtlich geraten. Darauf
mehrMuss Paprikaextrakt immer als Farbstoff deklariert werden?
Wann ist eine Zutat ein Lebensmittelzusatzstoff? Derzeit ein heißes Thema in verschiedenen Ecken der Republik ist Paprikaextrakt. Darf man es als solches deklarieren oder muss es als Farbstoff ausgewiesen werden? Einerseits wird Paprikaextrakt in der
mehrDarf Rohwurst als glutenfrei beworben werden?
Der ALTS entscheidet, dass Rohwürste grundsätzlich als „glutenfrei“ gelten. In letzter Zeit mehren sich Beanstandungen, dass bei Rohwürsten die Eigenschaft „glutenfrei“ ausgelobt wurde. Begründung: Da der Zusatz glutenhaltiger Zutaten zu Rohwurst nicht üblich ist, gelten
mehrMuss bei Aromen die Herkunft angegeben werden?
Natürliche Aromen aus Schimmelpilz & Co: wer will das deklarieren – und wer will das lesen? Aus verschiedenen Ecken der Republik ist jetzt mehrmals das Gerücht aufgetaucht, dass bei Aromen die Herkunft anzugeben ist. Die
mehrWas ist eine Unterbrechung des Zutatenverzeichnisses?
Selbst rechtlich vorgeschriebene zusätzliche Angaben dürfen nicht im Zutatenverzeichnis stehen. Es gibt Zutaten, für die zusätzlich Angaben gesetzlich vorgeschrieben sind. So müssen z. B. die sog. AZO-Farbstoffe mit dem Hinweis „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei
mehrIrritationen zum Wort „enthält“
Was ist richtig: Gewürze (mit SENF) oder Gewürze (enthält SENF)? In letzter Zeit mehren sich Beanstandungen von Zutatenverzeichnissen, in denen senfhaltige Gewürzmischungen als Gewürze (mit SENF) deklariert werden. Laut Beanstandung müsse es Gewürze (enthält SENF)
mehrWie ist Käse zu deklarieren?
Braucht Käse ein Zutatenverzeichnis? Wenn es ein klassisch hergestellter Käse ist, ganz klar Nein. Klassisch bedeutet, der Käse wurde aus Milch, Milchsäurebakterien, mikrobiellem Lab und Salz hergestellt. Aus diesen vier Zutaten entsteht durch enzymatische Reifung
mehrWas ist Hefeextrakt?
Ist Hefeextrakt ein Geschmacksverstärker? Eindeutig Nein. Auch wenn einige Verbraucherzentralen und Labore die Zutat Hefeextrakt reklamieren, wenn das Produkt mit dem Hinweis „ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern“ ausgelobt wird. Diese Reklamation ist sachlich falsch. Geschmacksverstärker sind
mehrWohin gehört Speck in der Zutatenliste?
Bedeutet die Aufzählung „Schweinefleisch, Speck“, dass der Speck mengenmäßig gleich nach dem Fleischanteil kommt? Ganz klar nein! Der Ausdruck „Schweinefleisch, Speck“ ist keine Aufzählung von Zutaten, sondern eine Bezeichnung der Lebensmittelklasse Skelettmuskeln der Tierart Schwein
mehrProbleme bei der Deklaration von Rezepturen mit hohem Schwund
Kann eine Rezeptur mehr als 100 % an Zutaten haben? Ganz klar ja! Das ist immer dann der Fall, wenn das Produkt durch Hitze oder durch lange Lagerung Wasser verliert. Im Zutatenverzeichnis müssen die Zutaten
mehrKooperation mit AgmaData
ReSy4 wird in Kombination mit iFood als QM/QS Tool genutzt. Es besteht schon seit einiger Zeit ein guter Draht zur Firma AgmaData, die mit iFood ein vollumfängliches und sehr mächtiges Warenwirtschaftssystem für Lebensmittelunternehmen anbietet. Jetzt
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