Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse sind Teil des Deutschen Lebensmittelbuchs und regeln die Verkehrsauffassung zu den dort genannten Produkten.
Vorbemerkung
Dieser Beitrag bietet eine grobe Übersicht der aktuellen Leitsätze. Die vollständigen Leitsätze finden Sie hier.
INHALT
Neufassung vom 14.04.2022
1 Allgemeine Beurteilungsmerkmale
1.1 Begriffsbestimmungen
1.2 Herstellung
1.3 Beschaffenheitsmerkmale
1.4 Bezeichnung und Aufmachung
2 Besondere Beurteilungsmerkmale für einzelne Erzeugnisse
2.1 Spezielle Fleischteilstücke und spezielle Fleischgerichte
2.2 Rohe Pökelfleischerzeugnisse
2.3 Gegarte Pökelfleischerzeugnisse
2.4 Wurstwaren
2.4.1. Rohwürste
2.4.1.1 Schnittfeste Rohwürste
2.4.1.2 Streichfähige Rohwürste
2.4.2 Brühwürste
2.4.2.1 Brühwürstchen
2.4.2.2 Brühwürste, fein zerkleinert
2.4.2.3 Grobe Brühwürste
2.4.2.4 Brühwürste mit Einlagen
2.4.3 Kochwürste
2.4.3.1 Pasteten
2.4.3.2 Leberwürste
2.4.3.3 Kochmettwürste
2.4.3.4 Blutwürste
2.4.3.5 Sülzwürste
2.4.3.5.1 Sülzen
2.4.3.5.2 Corned meat
2.4.3.5.3 Presswürste
Fußnoten Fleisch
Anhang
Für Deutschland eingetragene
- geschützte geographische Angaben (g. g .A.) und
- geschützte Ursprungsbezeichnungen (g. U.)