Generated by All in One SEO v5.0.1.1, this is an llms.txt file, used by LLMs to index the site. # ReSy4 die praxiserprobte lösung für lebensmittelunternehmen ## Sitemaps - [XML Sitemap](https://www.resy4.de/sitemap.xml): Contains all public & indexable URLs for this website. ## Beiträge - [Schnittstelle ReSy4-Warenwirtschaft verfügbar](https://www.resy4.de/2021/08/12/schnittstelle-resy4-warenwirtschaft-verfuegbar/) - Generelle API ReSy4 - Warenwirtschaftssystem verfügbar, die Deklarationen und Nährwertberechnungen für den Import zur Verfügung stellt. - [Die Big7 Brennwert Falle](https://www.resy4.de/2018/04/03/die-big7-brennwert-falle/) - Die Big7 Nährwerte garantieren keine korrekte Brennwertberechnung. Wer sich mit der Big7 Nährwerttabelle befasst, kann bei der Berechnung der Brennwerte schnell in eine Falle tappen: Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß sind nämlich nur ein Teil derjenigen Nährwerte, die zum Brennwert beitragen. - [Lesehilfe für den Souci / Fachmann / Kraut](https://www.resy4.de/2024/12/02/lesehilfe-fuer-den-souci-fachmann-kraut/) - Die Bedeutung des Souci / Fachmann / Kraut (SFK) Die Herren S.W. Souci, W. Fachmann und H. Kraut sind die ursprünglichen Begründer eines umfangreichen Tabellenwerkes mit dem Titel Die Zusammensetzung der Lebensmittel-Nährwert-Tabellen. Dieses Tabellenwerk wird kurz SFK oder auch Souci genannt. Es ist das Referenzwerk der deutschen Lebensmittelüberwachung, das im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung - [Was tun, wenn die Spezifikationen meines Lieferanten Spuren von Allergenen ausweisen?](https://www.resy4.de/2023/08/28/was-tun-wenn-die-spezifikationen-meines-lieferanten-spuren-von-allergenen-ausweisen/) - Zum Umgang mit Allergenen, die direkt als Zutat in einer Rezeptur enthalten sind, gibt die LMIV klare Vorgaben. Anders ist es bei Kontaminationen: Spuren können ausgewiesen werden, müssen es aber nicht. So ist die gesetzliche Lage. Große Handelsorganisationen sehen das nicht so unverbindlich. Als Spuren sind in der Regel all die Allergene auszuweisen, die im - [Inhaltsverzeichnis der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse](https://www.resy4.de/2018/02/06/inhaltsverzeichnis-der-leitsaetze-fuer-fleisch-und-fleischerzeugnisse/) - Wie bei vielen Dokumenten, die bei Deklarationsfragen wichtig sind, fehlt bei den Leitsätzen Fleisch ein Inhaltsverzeichnis. Das wird zur besseren Orientierung hiermit geliefert. - [Wie ist verarbeiteter Fisch zu deklarieren?](https://www.resy4.de/2024/02/16/wie-ist-verarbeiteter-fisch-zu-deklarieren/) - Bei der Deklaration von verarbeitetem Fisch, z.B. in Salaten oder Marinaden, gibt es seit längerer Zeit verbreitet Unsicherheiten darüber, welche Informationen auf dem Etikett erscheinen müssen. Das spiegelt sich dann darin wider, dass viele Salate und Konserven eine Volldeklaration angefangen beim lateinischen Namen über Fanggebiete und Sub Fanggebiete bis zu Produktionsmethoden und Fanggerätekategorien aufweisen. Auf - [Effektives und differenziertes Allergen Management per Allergen Matrix](https://www.resy4.de/2023/09/20/effektives-und-differenziertes-allergen-management-per-allergen-matrix/) - Allergien und Unverträglichkeiten verbreiten sich in der Bevölkerung zunehmend. Daher nimmt auch die Bedeutung des Allergen Managements für Lebensmittelbetriebe zu. ReSy4 bietet von Anfang an die Möglichkeit, Negativlisten auszugeben, also z.B. eine Liste aller Produkte ohne Lactose. Mit diesen Negativlisten können Kundenanfragen sehr schnell und einfach beantwortet werden. Die möglichen Spuren in einem Lebensmittel bestimmen - [ReSy4 jetzt mit integrierter Espera Schnittstelle](https://www.resy4.de/2023/08/04/resy4-jetzt-mit-integrierter-espera-schnittstelle/) - Zuletzt wurde ReSy4 um eine generelle Schnittstelle zu Warenwirtschaftssystemen erweitert, die in der Praxis bislang vom ERP System iFood der Firma AgmaData erfolgreich eingesetzt wird. Nun ist in einem gemeinsamen Projekt mit der Firma Espera eine weitere Schnittstelle hinzu gekommen, die ab der aktuellen Version von ReSy4 zum festen Funktionsumfang gehört. Espera identifiziert Produkte über - [Toleranzen bei Nährwertangaben](https://www.resy4.de/2018/02/07/toleranzen-bei-naehrwertangaben/) - Nährwertangaben werden bundesweit zunehmend überprüft. Grundlage für Beanstandungen ist ein Leitfaden der EU zur KONTROLLE DER EINHALTUNG DER EU-RECHTSVORSCHRIFTEN von 2012. Er regelt die Toleranzen für Nährwertangaben. In der Praxis lassen sie diese oftmals nicht einhalten. - [Werte für gesättigte Fettsäuren verschiedener TierArten](https://www.resy4.de/2018/11/15/werte-fuer-gesaettigte-fettsaeuren-verschiedener-fleischsorten/) - Eine empirische Bestimmung der gesättigte Fettsäuren für die TierArten Schwein, Rind, Kalb, Huhn und Lamm bei prekärer Datenlage. - [Nährwertangaben für Produkte mit hohem MHD](https://www.resy4.de/2018/01/08/naehrwertangaben-fuer-produkte-mit-hohem-mhd/) - Nährwertangaben beziehen sich immer auf den Zeitpunkt des Verkaufs. Sie dürfen auf der Grundlage allgemein anerkannter Daten berechnet werden. - [Bayerischer Verwaltungsgerichtshof weist den ALTS in die Schranken](https://www.resy4.de/2018/08/27/bayerischer-verwaltungsgerichtshof-weist-den-alts-in-die-schranken/) - Mit einem abschließenden Urteil hat der Bayerische VGH dem ALTS klare Grenzen gesetzt und damit dessen bisherige faktische Richtlinienkompetenz kassiert. - [Neue Big7 Tabelle der GEHA Sortierungsklassen](https://www.resy4.de/2020/11/04/neue-big7-tabelle-der-geha-sortierungsklassen/) - Der Beitrag zeigt eine GEHA Tabelle mit den Big7 Nährwerten, die bei dem Anteil der gesättigten Fettsäuren an die jeweilige TierArt angepasst ist - [Die Anwendung der Rundungsleitlinie führt zur Beanstandung des Brennwerts](https://www.resy4.de/2022/01/26/die-anwendung-der-rundungsleitlinie-fuehrt-zur-beanstandung-des-brennwerts/) - Ein Labor überprüft im Auftrag eines großen Handelshauses die Nährwertangaben eines Lieferanten und beanstandet, dass sich aus den deklarierten Nährwerten nicht der korrekte Brennwert errechnet. Im konkreten Fall lauten die brennwertrelevanten Nährwertangaben: Fett 13 g, Kohlenhydrate 1,1 g, Eiweiß 14 g, Brennwert 726 kJ Eine Überprüfung des Brennwerts mit den Vorgaben der EU kommt zu einem Brennwert von 738 kJ. - [Die Rettung des Döners](https://www.resy4.de/2018/01/03/rettungsaktion-fuer-den-doener/) - Phosphate sind nach EU Recht für frische Dönerspieße bislang nicht zulässig. Das macht keinen Sinn und soll jetzt geändert werden. - [Warum kann man heute noch Wiener Würstchen kaufen, obwohl der Wiener Schlachthof Sankt Marx bereits 1997 geschlossen wurde?](https://www.resy4.de/2020/06/11/warum-kann-man-heute-noch-wiener-wuerstchen-kaufen-obwohl-der-wiener-schlachthof-sankt-marx-bereits-1997-geschlossen-wurde/) - Warum gibt es einen Rostocker Heringstopf, obwohl in der Stadt Rostock noch nie Hering gefangen wurde? - [Nährwerte für Hähnchenhaut](https://www.resy4.de/2019/08/09/naehrwerte-fuer-haehnchenhaut/) - Zu den Skurrilitäten der Nährwertbestimmung gehört, dass es immer noch keine anerkannten Werte für Hähnchenhaut gibt. - [EU Kommission schafft Klarheit bei der QUID Regelung](https://www.resy4.de/2018/04/09/eu-kommission-schafft-klarheit-bei-der-anwendung-der-quid-regelung/) - Die EU hat eine sehr anwenderorientierte Bekanntmachung zur Anwendung des Prinzips der mengenmäßigen Angabe von Lebensmittelzutaten (QUID) veröffentlicht. - [Irritationen bei Mengenangaben von Zutaten](https://www.resy4.de/2018/08/01/irritationen-bei-mengenangaben-von-zutaten/) - Nährwertangaben beziehen sich immer auf die essbaren Teile eines Lebensmittels. Bei Zutaten wie Mehl oder Reis gibt es keinen Abfall. Anders ist es bei Gemüse. - [Lebensmittel mit einem besonders hohen Glutamatgehalt](https://www.resy4.de/2018/07/31/lebensmittel-mit-einem-besonders-hohen-glutamatgehalt/) - Die Top 20 der Lebensmittel mit einem besonders hohen natürlichen Anteil an Glutaminsäure und damit an Glutamaten - [Probleme bei der Deklaration von Rezepturen mit hohem Schwund](https://www.resy4.de/2017/11/16/156/) - Schwund entsteht durch Hitze oder durch lange Lagerung. Die Zutaten werden in den Mengen angegeben, die zur Herstellung eingesetzt wurden. - [Die Gliederung der LMIV](https://www.resy4.de/2018/04/23/die-gliederung-der-lmiv/) - Die LMIV ist eine umfangreiche Verordnung, die zu knapp der Hälfte aus Anhängen besteht, die die Details regeln. Leider fehlt ein Inhaltsverzeichnis dazu und damit dann leicht mal der Durchblick. - [Unterrezepturen mit hohem Schwund](https://www.resy4.de/2018/03/01/unterrezepturen-mit-hohem-schwund/) - Ein Klassiker, der immer wieder für Beanstandungen sorgt, sind Rezepturen, die Unterrezepturen mit hohem Schwund haben. Typisch dafür sind Sülzen, die aus einer Aspikmasse mit Einlagen bestehen. Das Problem wird in ReSy4 gelöst, indem das Einlagefleisch separat deklariert und gequiddet wird. - [Wie ist die EU Zusatzstoffverordnung 1333/2008 gegliedert?](https://www.resy4.de/2017/12/18/wie-ist-die-eu-zusatzstoffverordnung-1333-2008-gegliedert/) - Das fehlende Inhaltsverzeichnis zur EU Zusatzstoffverordnung 1333/2008 und ihrer Anhänge mit Link auf die PDF Datei und mit Seitenzahlen - [Muss bei Aromen die Herkunft angegeben werden?](https://www.resy4.de/2017/12/07/muss-bei-aromen-die-herkunft-angegeben-werden/) - Die Herkunft von natürlichen Aromen muss nicht deklariert werden, wenn sie das Aroma oder den Geschmack nicht zutreffend beschreibt. - [Irritationen zur Deklaration von Käse](https://www.resy4.de/2018/01/23/irritationen-zur-deklaration-von-kaese/) - Der ALTS hat auf seiner 79. Arbeitstagung einen Beschluss zur Deklaration von Käse gefasst, der dem Artikel 19 der EU VO 1169/2008 (LMIV) widerspricht. - [Kammergericht Berlin fällt klares Urteil gegen Online-Händler](https://www.resy4.de/2018/04/18/kammergericht-berlin-faellt-klares-urteil-gegen-online-haendler/) - Das Urteil bedeutet für den Online Handel: bei vorverpackter Ware müssen sämtliche von der LMIV geforderten Informationen vor dem Kaufabschluss verfügbar sein. Die einzige Ausnahme bildet das Mindesthaltbarkeitsdatum. Bei nicht vorverpackter Ware müssen die Informationen über Allergene verfügbar sein. - [Irritationen zum Wort "enthält"](https://www.resy4.de/2017/11/21/irritationen-zum-wort-enthaelt/) - Das Wort "enthält" ist im Zusammenhang mit Allergenen nur für Lebensmittel vorgeschrieben, die kein Zutatenverzeichnis brauchen, also bei loser Ware - [Was ist Hefeextrakt?](https://www.resy4.de/2017/11/20/hefeextrakt/) - "Geschmacksverstärker" ist eine Funktionsklasse von Zusatzstoffen. Hefeextrakt ist kein Zusatzstoff, es enthält natürliche Glutamate, ebenso wie Muttermilch. - [Wie ist Käse zu deklarieren?](https://www.resy4.de/2017/11/21/zutaten-von-kaese/) - Käse wird aus Milch, Milchsäurebakterien, mikrobiellem Lab und Salz hergestellt. Durch Reifung entsteht ein Monoprodukt, das kein Zutatenverzeichnis braucht. - [Darf Rohwurst als glutenfrei beworben werden?](https://www.resy4.de/2017/12/08/darf-rohwurst-als-gutenfrei-beworben-werden/) - Laut ALTS ist die Auslobung „glutenfrei“ bei Rohwurst eine Werbung mit Selbstverständlichkeiten und damit verboten. ReSy4 unterdrückt daher diese Auslobung. - [Kooperation mit AgmaData](https://www.resy4.de/2017/11/15/kooperation-mit-agmadata/) - In der Kombination mit iFood stellt ReSy4 das QM/QS Tool dar, in dem BasisZutaten und FremdProdukte gepflegt werden: iFood importiert alle Daten zur Deklaration - [Was ist eine Unterbrechung des Zutatenverzeichnisses?](https://www.resy4.de/2017/11/22/unterbrechung-des-zutatenverzeichnisses/) - Es gibt Zutaten, für die zusätzlich Angaben vorgeschrieben sind, z. B. für Fisch oder für AZO Farbstoffe. Diese Angaben müssen in eine FussNote. - [Muss Paprikaextrakt immer als Farbstoff deklariert werden?](https://www.resy4.de/2017/12/14/muss-paprikaextrakt-immer-als-farbstoff-deklariert-werden/) - Paprikaextrakt ist nicht immer als Farbstoff zu deklarieren. Neben färbenden Substanzen enhält es auch den Scharfstoff Capsaicin zur Aromatisierung. ## Seiten - [Links](https://www.resy4.de/links/) - Links zu wichtigen Informationsquellen für Lebensmittelunternehmen - [Das neue ReSy4 für Office 365 ist da](https://www.resy4.de/resy4-das-programm/) - Rezepturen, Deklarationen, Kalkulationen, Etiketten mit dem Rezepturmanagement System ReSy4 schnell und einfach erstellt. Infos zum Leistungsumfang, zu optionalen Modulen und Produktbilder - [GHP & HACCP](https://www.resy4.de/haccp-dokumente/) - Dokumente und Anleitungen, die systematisch eine Gute Hygiene Praxis und Gefahrenanalysen mit Kritischen Lenkungspunkten (HACCP) unterstützen. - [Impressum](https://www.resy4.de/kontakt-2/kontakt/) - Impressum mit allen Kontaktdaten und einem XING Link - [Big7 Tabelle der GEHA Sortierungsklassen](https://www.resy4.de/geha-sortierung/big7-tabelle-der-geha-sortierungsklassen/) - Tabelle mit den fehlenden Big 7 Nährwerten für das Verarbeitungsfleisch der GEHA Sortierungsklassen - [Kontakt](https://www.resy4.de/kontakt-2/) - Kontaktformular - [Innereien usw. vom Schwein](https://www.resy4.de/geha-sortierung/innereien-usw-vom-schwein/) - Big7 Nährwertangaben, wie sie von der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gefordert werden, für Innereien vom Schwein in den GEHA-Sortierungsklassen. - [Schweinefleisch](https://www.resy4.de/geha-sortierung/geha-sortierung-schwein/) - Big7 Nährwertangaben, wie sie von der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gefordert werden, für Schweinefleisch in den GEHA-Sortierungsklassen. - [Deklaration, Nährwertberechnung und Allergenkennzeichnung von Lebensmitteln](https://www.resy4.de/herzlich-willkommen-bei-resy4/) - Infos zum Rezepturensystem ReSy4, Antworten auf häufige Fragen zur Deklaration, Nährwertangaben für die GEHA Sortierungsklassen und GHP und HACCP Dokumente - [GEHA Ergänzungen](https://www.resy4.de/geha-sortierung/ergaenzungen/) - Big7 Nährwertangaben, wie sie von der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gefordert werden, für Ergängzungen der GEHA-Sortierungsklassen. - [ReSy4 Deklarationsservice](https://www.resy4.de/resy4-deklarationsservice/) - Der ReSy4 Deklarationsservice ist ein Angebot für kleine und kleinere Lebensmittelunternehmen, die durch die Anforderungen sowohl der EU als auch der Kunden überfordert sind. - [Datenschutzerklärung](https://www.resy4.de/kontakt-2/datenschutzerklaerung/) - Datenschutzerklärung nach DSGVO - [GEHA Sortierung](https://www.resy4.de/geha-sortierung/) - Big7 Nährwertangaben, wie sie von der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gefordert werden, für die GEHA-Sortierungsklassen. - [FAQ](https://www.resy4.de/faq-haeufig-gestellte-fragen/) - Es gibt immer wieder Beanstandungen von Deklarationen, mit denen man sich auseinandersetzen muss. Ein häufiger Grund sind Fehlinterpretationen der LMIV - [Newsletter](https://www.resy4.de/kontakt-2/mc4wp-form-preview-2/) - Anmeldung zum ReSy4 Newsletter, der Sie über Fragen und Diskussionen zur Deklaration von Lebensmitteln auf dem Laufenden hält. - [Innereien usw. vom Rind](https://www.resy4.de/geha-sortierung/innereien-usw-vom-rind/) - Big7 Nährwertangaben, wie sie von der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gefordert werden, für Innereien vom Rind in den GEHA-Sortierungsklassen. - [Geflügelfleisch](https://www.resy4.de/geha-sortierung/gefluegelfleisch/) - Big7 Nährwertangaben, wie sie von der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gefordert werden, für Geflügelfleisch in den GEHA-Sortierungsklassen. - [Rindfleisch](https://www.resy4.de/geha-sortierung/rindfleisch/) - Big7 Nährwertangaben, wie sie von der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gefordert werden, für Rindfleisch in den GEHA-Sortierungsklassen. - [Die ReSy4 Methode - Big7 Nährwerte für GEHA Sortierungen](https://www.resy4.de/geha-sortierung/big7-tabelle-der-geha-sortierungsklassen/die-resy4-methode-big7-naehrwerte-fuer-geha-sortierungen/) - Erläuterung der empirischen Methode, mit der für ReSy4 die fehlenden Big7 Nährwerte für die GEHA Sortierungsklassen ermittelt wurden. ## Kategorien - [ReSy4](https://www.resy4.de/category/allgemein/) - [FAQ](https://www.resy4.de/category/haeufige-fragen/) - [GEHA Sortierungsklassen](https://www.resy4.de/category/geha-sortierungsklassen/) - [Kooperationen](https://www.resy4.de/category/kooperation/) - [Inhaltsverzeichnisse](https://www.resy4.de/category/inhaltsverzeichnisse/) - [QUID](https://www.resy4.de/category/quid/) - [Nährwertberechnung](https://www.resy4.de/category/naehrwertberechnung/) ## Schlagwörter - [Warenwirtschaftssystem](https://www.resy4.de/tag/warenwirtschaftssystem/) - [Schnittstelle](https://www.resy4.de/tag/schnittstelle/) - [iFood](https://www.resy4.de/tag/ifood/) - [QUID](https://www.resy4.de/tag/quid/) - [Leitsätze Fleisch](https://www.resy4.de/tag/leitsaetze-fleisch/) - [Geschmacksverstärker](https://www.resy4.de/tag/geschmacksverstaerker/) - [Hefeextrakt](https://www.resy4.de/tag/hefeextrakt/) - [Glutamate](https://www.resy4.de/tag/glutamate/) - [Deklaration von Käse](https://www.resy4.de/tag/deklaration-von-kaese/) - [Allergene](https://www.resy4.de/tag/allergene/) - [Allergendeklaration](https://www.resy4.de/tag/allergendeklaration/) - [AZO-Farbstoffe](https://www.resy4.de/tag/azo-farbstoffe/) - [Fischdeklaration](https://www.resy4.de/tag/fischdeklaration/) - [Zutatenverzeichnis](https://www.resy4.de/tag/zutatenverzeichnis/) - [Aromen](https://www.resy4.de/tag/aromen/) - [Herkunftsangaben](https://www.resy4.de/tag/herkunftsangaben/) - [Werbung mit Selbstverständlichkeiten](https://www.resy4.de/tag/werbung-mit-selbstverstaendlichkeiten/) - [glutenfrei](https://www.resy4.de/tag/glutenfrei/) - [Rohwurst](https://www.resy4.de/tag/rohwurst/) - [ALTS](https://www.resy4.de/tag/alts/) - [LMIV](https://www.resy4.de/tag/lmiv/) - [AgmaData](https://www.resy4.de/tag/agmadata/) - [QM/QS Tool](https://www.resy4.de/tag/qm-qs-tool/) - [ZusatzstoffVerordnung](https://www.resy4.de/tag/zusatzstoff-verordnung/) - 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[Mindesthaltbarkeitsdatum](https://www.resy4.de/tag/mindesthaltbarkeitsdatum/) - [Souci Fachmann Kraut](https://www.resy4.de/tag/souci-fachmann-kraut/) - [Lab](https://www.resy4.de/tag/lab/) - [Inhaltsverzeichnis](https://www.resy4.de/tag/inhaltsverzeichnis/) - [NährwertToleranzen](https://www.resy4.de/tag/naehrwerttoleranzen/) - [Toleranzen](https://www.resy4.de/tag/toleranzen/) - [Nährwerte](https://www.resy4.de/tag/naehrwerte/) - [Einlagen mit hohem Schwund](https://www.resy4.de/tag/einlagen-mit-hohem-schwund/) - [Big7](https://www.resy4.de/tag/big7/) - [Brennwertberechnung](https://www.resy4.de/tag/brennwertberechnung/) - [Online Handel](https://www.resy4.de/tag/online-handel/) - [Online Shop](https://www.resy4.de/tag/online-shop/) - [gesättigte Fettsäuren](https://www.resy4.de/tag/gesaettigte-fettsaeuren/) - [Hähnchenhaut](https://www.resy4.de/tag/haehnchenhaut/) - [EU DVO 2018/775](https://www.resy4.de/tag/eu-dvo-2018-775/) - [API](https://www.resy4.de/tag/api/) - [Datenimport](https://www.resy4.de/tag/datenimport/) - 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