die praxiserprobte lösung für lebensmittelunternehmen
Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse sind Teil des Deutschen Lebensmittelbuchs und regeln die Verkehrsauffassung zu den dort genannten Produkten. Vorbemerkung Dieser Beitrag bietet eine grobe Übersicht der aktuellen Leitsätze. Die vollständigen Leitsätze finden Sie
mehrMengenangaben für Zutaten müssen sich immer auf das Endprodukt beziehen. Das macht bei Unterrezepturen teilweise große Probleme. Wie sind Unterrezepturen mit oder ohne Schwund zu deklarieren? Ein Klassiker, der immer wieder für Beanstandungen sorgt, sind
mehrFür die 9. Auflage des Referenzwerkes der deutschen Lebensmittelüberwachung finden Sie hier eine Lesehilfe. Die Bedeutung des Souci Fachmann Kraut (SFK) Die Herren S.W. Souci, W. Fachmann und H. Kraut sind die ursprünglichen Begründer eines
mehrFür Fischfeinkost müssen Sie keine Angaben zur Herkunft des Fisches machen. Woher kommt die Unsicherheit bei der Deklaration von Fisch? Bei der Deklaration von verarbeitetem Fisch, z.B. in Salaten oder Marinaden, gibt es seit längerer
mehrMit der Allergen Matrix von ReSy4 haben Sie Ihr Allergenmanagement und Ihr IFS Audit im Griff. Die Bedeutung des Allergen Managements für Lebensmittelbetriebe Allergien und Unverträglichkeiten verbreiten sich in der Bevölkerung zunehmend. Daher nimmt auch
mehrMit ReSy4 machen Sie Ihr Allergenmanagement fit für den IFS. Überall Allergene Zum Umgang mit Allergenen, die direkt als Zutat in einer Rezeptur enthalten sind, gibt die LMIV klare Vorgaben. Anders ist es bei Kontaminationen:
mehrDie Schnittstelle Espera-ReSy4 liefert Ihnen Etikettendaten in Echtzeit für Ihre Espera Systeme. ReSy4 wurde zuletzt um eine generelle Schnittstelle zu Warenwirtschaftssystemen erweitert. In einem gemeinsamen Projekt mit der Firma Espera haben wir eine weitere Schnittstelle
mehrDie Rundungsleitlinie sorgt dafür, dass sich aus den gerundeten Nährwerten der Wert für Energie nicht genau berechnen lässt. Die konkrete Beanstandung Ein Labor überprüft im Auftrag eines großen Handelshauses die Nährwertangaben eines Lieferanten und beanstandet,
mehrReSy4 bietet über eine Schnittstelle eine unkomplizierte Verbindung zu Ihrer Warenwirtschaft. Nicht jede Warenwirtschaft ist für Lebensmittelbetriebe geeignet Viele Lebensmittelunternehmen arbeiten mit einem WarenwirtschaftsSystem. Das Angebot solcher Systeme speziell für die Lebensmittelbranche ist überschaubar. Viele
mehrBei Verarbeitungsfleisch variiert der prozentuale Anteil der gesättigten Fettsäuren am Fett je nach TierArt . Der Anteil der gesättigten Fettsäuren ist an die TierArt angepasst. Sie konnten hier bereits einen Beitrag zu den Werten für
mehrGeografische Begriffe in der Bezeichnung von Lebensmitteln sind selten Herkunftshinweise. Herkunftshinweise oder nicht? Über große Schweine- und Rinderzuchtbetriebe in der Stadt Wien, die in der Lage wären, das Fleisch für die Weltversorgung mit Wiener Würstchen
mehrDie am häufigsten gesuchten fehlenden Nährwerte sind die von Hähnchenhaut. Hier ist ein Versuch der Berechnung. Ausgangslage Zu den Skurrilitäten der Nährwertbestimmung gehört, dass es immer noch keine anerkannten Werte für Hähnchenhaut gibt. Und das
mehrIn den GEHA Sortierungsklassen gibt es keine Nährwerte für gesättigte Fettsäuren. Hier kommt ein Versuch, das Problem zu lösen. Eine empirische Bestimmung für die verschiedenen TierArten bei prekärer Datenlage. ReSy4 arbeitet bereits seit 2010 mit
mehrBeschlüsse des ALTS haben lediglich Meinungscharakter und keine Bindungswirkung gegenüber den Überwachungsbehörden. Der ALTS widerspricht einer EuGH Entscheidung Mit einem abschließenden Urteil vom 03. Mai 2018 zum Thema „Portionspackungen“ hat der Bayerische Verwaltungsgerichtshof (BVG) dem
mehrNur die essbaren Teile einer Zutat zählen bei der Nährwertberechnung und bei der Produktion. Gemüse besteht immer auch aus nicht essbaren Teilen Nährwertangaben beziehen sich immer auf die essbaren Teile eines Lebensmittels. Bei Zutaten wie
mehrJe höher der natürliche Gehalt eines Lebensmittels an Glutamat, desto voller und intensiver ist sein Geschmack. Glutamate sind natürliche Bestandteile der Proteine Glutamate sind die Salze der Glutaminsäuren. Diese wiederum gehören zu den Aminosäuren und
mehrDie LMIV ist eine umfangreiche Verordnung. Knapp zur Hälfte besteht sie aus Anhängen, die die Details regeln. Leider fehlt ein Inhaltsverzeichnis dazu und damit dann leicht mal der Durchblick. Das fehlende Inhaltsverzeichnis zur Verordnung 1169/2011
mehrDie Begriffe Online Handel oder Online Shop sucht man in der LMIV vergebens. Das bedeutet aber nicht, dass es hierzu keine Regelungen gibt. Ein Online-Shop für Lebensmittel muss alle Anforderungen an vorverpackte Ware erfüllen. In
mehrDie EU hat klargestellt, wie die prozentualen Anteile der Zutaten einer Rezeptur im Einzelfall zu ermitteln sind. Eine Bekanntmachung der Kommission erläutert die QUID Regelung anhand konkreter Beispiele. Die EU hat eine sehr anwenderorientierte Bekanntmachung
mehrVorsicht Falle: allein mit Fett, Kohlenhydraten und Eiweiß lässt sich nicht in jedem Fall der Wert für die Energie berechnen. Die Big7 Nährwerte garantieren keine korrekte Brennwertberechnung. Wer sich mit der Big7 Nährwerttabelle befasst, kann
mehrAufgrund starker Schwankungen der Nährwerte natürlicher Lebensmittel ist es ratsam, Nährwerte auf Basis anerkannter Zahlen zu berechnen. Nährwertangaben werden bundesweit zunehmend überprüft. Seit Nährwertangaben zur Pflicht geworden sind, werden diese auch zunehmend überprüft. Grundlage für
mehrDer ALTS hat viele Beschlüsse seiner Arbeitstagungen zurückgezogen. Der umstrittene Beschluss, dass Lab in Käse zu deklarieren ist, gehört selbst nach 8 Jahren immer noch nicht dazu. Umstrittener ALTS Beschluss ist nach 8 Jahren immer
mehrEnde-MHD-Beprobungen sind bei Rohwürsten problematisch, weil sich die Nährwerte durch die Reifung erhöhen. Auf welchen Zeitpunkt beziehen sich Nährwertangaben? Bei Produkten mit hohem Mindesthaltbarkeitsdatum – z. B. bei Rohwürsten – stellt sich die Frage, für
mehrWorum geht es in der Auseinandersetzung um den Döner? In den letzten Monaten geisterte vielfach die Meldung durch die Medien, dass der Döner kurz vor dem Aus stehe. Grund sei das Verbot der Verwendung von
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