die praxiserprobte lösung für lebensmittelunternehmen
Die Bedeutung des Souci / Fachmann / Kraut (SFK) Die Herren S.W. Souci, W. Fachmann und H. Kraut sind die ursprünglichen Begründer eines umfangreichen Tabellenwerkes mit dem Titel Die Zusammensetzung der Lebensmittel-Nährwert-Tabellen. Dieses Tabellenwerk wird
mehrBei der Deklaration von verarbeitetem Fisch, z.B. in Salaten oder Marinaden, gibt es seit längerer Zeit verbreitet Unsicherheiten darüber, welche Informationen auf dem Etikett erscheinen müssen. Das spiegelt sich dann darin wider, dass viele Salate
mehrAllergien und Unverträglichkeiten verbreiten sich in der Bevölkerung zunehmend. Daher nimmt auch die Bedeutung des Allergen Managements für Lebensmittelbetriebe zu. ReSy4 bietet von Anfang an die Möglichkeit, Negativlisten auszugeben, also z.B. eine Liste aller Produkte
mehrZum Umgang mit Allergenen, die direkt als Zutat in einer Rezeptur enthalten sind, gibt die LMIV klare Vorgaben. Anders ist es bei Kontaminationen: Spuren können ausgewiesen werden, müssen es aber nicht. So ist die gesetzliche
mehrZuletzt wurde ReSy4 um eine generelle Schnittstelle zu Warenwirtschaftssystemen erweitert, die in der Praxis bislang vom ERP System iFood der Firma AgmaData erfolgreich eingesetzt wird. Nun ist in einem gemeinsamen Projekt mit der Firma Espera
mehrEin Labor überprüft im Auftrag eines großen Handelshauses die Nährwertangaben eines Lieferanten und beanstandet, dass sich aus den deklarierten Nährwerten nicht der korrekte Brennwert errechnet. Im konkreten Fall lauten die brennwertrelevanten Nährwertangaben: Fett 13 g, Kohlenhydrate
mehrViele Lebensmittelunternehmen arbeiten mit einem WarenwirtschaftsSystem. Das Angebot solcher Systeme speziell für die Lebensmittelbranche ist überschaubar, so dass z.T. auch Systeme genutzt werden, die für jede Branche einsetzbar sind, alles können und doch nirgendwo richtig
mehrDer Anteil der gesättigten Fettsäuren wurde an die TierArt angepasst. In einem Beitrag auf resy4.de zu den Werten für gesättigte Fettsäuren verschiedener TierArten wurde schon vor einiger Zeit gezeigt, dass der prozentuale Anteil der gesättigten
mehrÜber große Schweine- und Rinderzuchtbetriebe in der Stadt Wien, die in der Lage wären, das Fleisch für die Weltversorgung mit Wiener Würstchen zu liefern, ist nichts bekannt. Warum gibt es einen Rostocker Heringstopf, obwohl in
mehrAusgangslage Zu den Skurrilitäten der Nährwertbestimmung gehört, dass es immer noch keine anerkannten Werte für Hähnchenhaut gibt. Und das 8 Jahre nach Veröffentlichung der LMIV (EU VO 1169/2011), die bereits am 25. Oktober 2011 festgelegt
mehrEine empirische Bestimmung für die verschiedenen TierArten bei prekärer Datenlage. ReSy4 arbeitet bereits seit 2010 mit empirisch ermittelten Durchschnittswerten, um die gesättigten Fettsäuren im Fleisch zu berechnen. Hierzu gibt es einen ausführlichen Beitrag auf dieser
mehrBeschlüsse des ALTS haben lediglich Meinungscharakter und keine Bindungswirkung gegenüber den Vollzugsbehörden. Mit einem abschließenden Urteil vom 03. Mai 2018 zum Thema „Portionspackungen“ hat der Bayerische Verwaltungsgerichtshof dem Arbeitskreis ALTS klare Grenzen gesetzt und damit
mehrNur die essbaren Teile einer Zutat zählen bei der Deklaration und Nährwertberechnung. Nährwertangaben beziehen sich immer auf die essbaren Teile eines Lebensmittels. Bei Zutaten wie Mehl, Reis, Salz oder Zucker ist das kein Problem, weil
mehrGlutamate sind natürliche Bestandteile der Proteine Glutamate sind die Salze der Glutaminsäuren. Diese wiederum gehören zu den Aminosäuren und sind damit Bestandteile der Proteine. Einzelne Lebensmittel haben von Natur aus einen extrem hohen Gehalt an
mehrDas fehlende Inhaltsverzeichnis zur Verordnung 1169/2011 und ihrer Anhänge. Die LMIV ist eine umfangreiche Verordnung, die zu knapp der Hälfte aus Anhängen besteht, die die Details regeln. Leider fehlt ein Inhaltsverzeichnis dazu und damit dann
mehrEin Online-Shop für Lebensmittel muss alle Anforderungen an vorverpackte Ware erfüllen. Die Begriffe Online Handel oder Online Shop sucht man in der LMIV vergebens. Das bedeutet aber nicht, dass es hierzu keine Regelungen gibt. In
mehrEine Bekanntmachung der Kommission erläutert die QUID Regelung anhand konkreter Beispiele. Die EU hat eine sehr anwenderorientierte Bekanntmachung der Kommission zur Anwendung des Prinzips der mengenmäßigen Angabe von Lebensmittelzutaten veröffentlicht, die anhand konkreter Beispiele aufzeigt,
mehrDie Big7 Nährwerte garantieren keine korrekte Brennwertberechnung. Wer sich mit der Big7 Nährwerttabelle befasst, kann bei der Berechnung der Brennwerte schnell in eine Falle tappen: Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß sind nämlich nur ein Teil derjenigen
mehrWie sind Rezepturen mit gegarten Einlagen korrekt zu deklarieren? Ein Klassiker, der immer wieder für Beanstandungen sorgt, sind Rezepturen, die Unterrezepturen mit hohem Schwund haben. Typisch dafür sind Sülzen, die aus einer Aspik Masse mit
mehrNährwertangaben werden bundesweit zunehmend überprüft. Seit Nährwertangaben zur Pflicht geworden sind, werden diese auch zunehmend überprüft. Grundlage für Beanstandungen bei entsprechenden Abweichungen ist ein Leitfaden der EU zur KONTROLLE DER EINHALTUNG DER EU-RECHTSVORSCHRIFTEN von 2012.
mehrNeufassung vom 25.11.2015. Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse sind Teil des Deutschen Lebensmittelbuchs und regeln die Verkehrsauffassung zu den dort genannten Produkten. Wie bei vielen Dokumenten, die bei Deklarationsfragen wichtig sind, fehlt ein Inhaltsverzeichnis.
mehrDer ALTS beschließt: Lab gehört bei Käse ins Zutatenverzeichnis. Auf der 79. Arbeitstagung des ALTS wurde im TOP 31 die Frage behandelt, ob es sich bei Lab in der Käseherstellung um einen Verarbeitungshilfsstoff oder um
mehrAuf welchen Zeitpunkt beziehen sich Nährwertangaben? Bei Produkten mit hohem Mindesthaltbarkeitsdatum – z. B. bei Rohwürsten – stellt sich die Frage, für welchen Zeitpunkt die Nährwerte zu berechnen sind. Die LMIV regelt das eindeutig: Der Brennwert
mehrWorum geht es in der Auseinandersetzung um den Döner? In den letzten Monaten geisterte vielfach die Meldung durch die Medien, dass der Döner kurz vor dem Aus stehe. Grund sei das Verbot der Verwendung von
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